Das besondere Kräuterkochbuch by McVicar, Jekka

By McVicar, Jekka

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Entkeimen von Gläsern und Flaschen Es gibt hierzu verschiedene Methoden, von denen ich folgende bevorzuge: Backofen auf niedrigster Stufe vorheizen. Vor dem Gebrauch Gläser, Flaschen und Verschlüsse in heißem Spülwasser reinigen, abspülen und für mindestens 15–20 Minuten in die Backofenhitze stellen. Dann Gläser und Flaschen aus dem Ofen nehmen, befüllen, verschließen und je nach Rezept gegebenenfalls noch kühlen. Gläser und Flaschen in heißem Spülwasser reinigen, abspülen und abtropfen lassen.

Ernte und Verwendung Blätter Die Blätter kann man vom zeitigen Frühling bis zum Spätherbst ernten. Am kräftigsten und saftigsten schmecken die neuen Triebe. Wie dem Namen zu entnehmen ist, kommt das Kraut vor allem zu Bohnen zum Einsatz, von frischen grünen bis zu Dicken Bohnen, aber auch zu allen anderen Hülsenfrüchten. Die Blätter duften süßlich und da sie recht scharf schmecken, können sie auch als Pfefferersatz dienen. Aber beachten: Beim Kochen verliert das Kraut seinen Geschmack. Blüten Sobald die Blüten im Frühjahr erscheinen, kann man sie pflücken.

Erst wenn man die Blätter zwischen den Fingern zerreibt, bemerkt man ihr Potenzial für die Küche, und es wundert mich, dass diese Alternative zum gewöhnlichen Rosmarin bei uns kaum bekannt ist. Beschreibung Dieses Kraut ist eine nicht ganz winterharte immergrüne Pflanze mit schmalen, silbern behaarten, aromatischen Nadeln, die in Quirlen entlang der Zweige wachsen. Den attraktiven Büscheln aus weißen Blüten mit einem magentafarbenen Auge folgen Samen, die von unzähligen weißen, kurzen Haaren eingehüllt sind.

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